El Ghee o mantequilla clarificada, se obtiene por calentamiento para eliminar agua, lactosa y parte de las proteínas de la leche. Se almacena a temperatura ambiente, evitando su exposición a la luz, el aire y metales. De esta manera se conserva entre 6 y 8 meses.
Está compuesto principalmente por grasa saturada de cadena corta y media, como el ácido butírico, el cual es importante para la flora intestinal. Además tiene colesterol HDL (grasa saludable), ayudando a regular el perfil lipídico (colesterol LDL y triglicéridos en niveles óptimos).
El Ghee es usado tradicionalmente en Medicina Ayurvédica para el tratamiento de alergias de la piel, enfermedades respiratorias, alteraciones metabólicas y autoinmunes, cicatrización, así como para potencializar la memoria.
Aporta grasas indispensables para la producción de hormonas esteroideas como la testosterona, progesterona, estrógenos, de tal forma que favorece el equilibrio hormonal.
La mantequilla clarificada aporta, metaboliza y permite el transporte de vitaminas liposolubles como la A, D, E, K, cada una con un papel fundamental en otros procesos metabólicos.
Es antiinflamatoria, antioxidante, protege el sistema inmunológico, estimula la producción de sales biliares favoreciendo el metabolismo de otros lípidos.
El Ghee forma menos radicales libres y acroleína (sustancia cancerígena), durante la fritura, ya que resiste temperatura superior a 200°C.
Ten en cuenta que la calidad de la mantequilla clarificada o ghee, está determinada por el tipo de ganado lechero, mejor si es de pastura libre, para evitar la carga hormonal. De un adecuado proceso de elaboración tanto en el calentamiento, enfriamiento y almacenamiento. Así como, no mezclarlo con otro tipo de grasas o margarinas, las cuales se diferencian ampliamente éste.
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Por: DoraLuz Díaz
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